Non lo direste mai, ma ci sono alcuni alimenti trasformati e ultra elaborati che i dietologi assumono come parte della loro dieta equilibrata.
Il cibo industriale, nel senso di trasformato e ultra-elaborato, è generalmente associato a un rischio più elevato di malattie, spesso molto gravi. Oltre a essere sinonimo di scarsa qualità e cattiva alimentazione. Oltretutto, è facile esagerare nelle quantità quando si opta per questo tipo di alimenti, in una sorta di malsano circolo vizioso. Questa la “vulgata” che abbiamo appreso finora. Ma ora alcuni dietologi ribaltano le carte in tavola e propongono un cambio di prospettiva. In quantità “sane“, a loro dire, anche quegli alimenti possono far parte di una dieta equilibrata. In che senso?
Innanzitutto facciamo chiarezza. Gli alimenti trasformati sono generalmente quelli che hanno subìto modifiche prima di finire nel carrello della spesa e includono articoli come pasta, formaggio, avena e pomodori in scatola. Gli alimenti ultra-elaborati, come le bevande analcoliche, i pasti surgelati pre-preparati o le caramelle, di solito contengono zuccheri aggiunti, esaltatori di sapidità e conservanti. Secondo la scala NOVA, che classifica gli alimenti in base al loro livello di elaborazione, gli alimenti ultra-elaborati di solito ricordano solo lontanamente gli ingredienti che li compongono e sono di fatto impossibili da replicare in una cucina domestica.
Come accennato, assumere molti alimenti trasformati e ultra-elaborati è stato collegato a un rischio più elevato di sviluppare patologie come il cancro e la demenza, nonché a un aumento di peso più rapido e casi di morte precoce. Sebbene il legame non sia ancora del tutto chiaro, gli scienziati ritengono che possa dipendere dal modo in cui determinati alimenti trasformati e ultra-elaborati interagiscono con i nostri ormoni. Ma tra un alimento e l’altro ci sono delle differenze. Per esempio, il latte pastorizzato per rimuovere i batteri sarebbe meno dannoso della carne altamente lavorata. E non è tutto…
La parola alle dietologhe “alternative”
Due affermate dietologhe come Marissa Arnone e Taylor Grasso hanno spiegato a Insider.com che una dieta sana può includere alcuni alimenti trasformati e ultra-elaborati. Grasso ha detto che “il veleno è nella dose“, il che significa che qualsiasi cosa, anche i cibi “sani“, fa male in quantità eccessive. A suo dire, un rapporto 80:20 di cibi interi e trasformati è del tutto ammissibile e non pregiudica la nostra salute.
I giusti alimenti trasformati e ultra-elaborati possono effettivamente essere un ottimo modo per ottenere calorie e sostanze nutritive a poco prezzo e con estrema facilità. Gli alimenti integrali possono essere molto più costosi e più difficili da reperire, a seconda di dove si vive. Tali alimenti possono anche essere molto più semplici da preparare per chi ha meno tempo per cucinare. Le due dietologhe hanno proposto un elenco di alimenti “insospettabili” che possono essere assunti regolarmente come parte di una dieta sana equilibrata.
Arnone raccomanda di controllare le etichette nutrizionali per verificare se per un dato prodotto c’è un’alternativa più sana, con meno zuccheri e sale aggiunti. Grasso sottolinea che frutta e verdura in scatola e surgelate sono spesso molto più economiche e durano molto più a lungo dei prodotti freschi. Bisogna solo prestare attenzione a sodio, grassi e zuccheri: i produttori a volte li aggiungono per rendere i loro prodotti più gustosi.
Cosa possiamo mettere nel carrello della spesa
- Salse e pesto preconfezionati
“Fare il tuo pesto o salsa da zero aggiunge da 10 a 15 minuti al processo di cottura, e per lo stile di vita di molti di noi non è realistico“, ha detto Arnone. Le salse preconfezionate consentono di preparare la maggior parte di un pasto paragonabile ad alimenti integrali, ma con un plus di comodità, senza rinunciare alla bontà. - Barrette di cioccolato fondente
Il cioccolato fondente contiene molti antiossidanti, ha spiegato Grasso, in particolare le barrette con un contenuto di cacao più elevato. Gli antiossidanti possono aiutare a prevenire o ritardare il danno cellulare e sono stati collegati a una serie di benefici per la salute, tra cui un minor rischio di malattie coronariche. Se non siete fan del cioccolato fondente, Arnone consiglia le barrette per chi soffre di allergie o intolleranze, alla soia o al grano per esempio, perché probabilmente sono meno trasformate e contengono meno additivi. - Cereali per la colazione
Sebbene siano altra cosa rispetto ai cereali veri e propri, possono effettivamente avere un valore nutrizionale, perché i produttori aggiungono vitamine e minerali al prodotto durante la lavorazione. Quindi, ancora una volta, possono essere una buona integrazione in una dieta equilibrata per le giornate più impegnative.
Gli antiossidanti possono aiutare a prevenire o ritardare il danno cellulare e sono stati collegati a una serie di benefici per la salute. (Grantennistoscana.it) - Pizza surgelata
Le sere in cui Arnone non vuole cucinare, compra una pizza al formaggio al negozio di alimentari e aggiunge le sue verdure tritate per un pasto “abbastanza equilibrato” che è facile e veloce da preparare. - Panini surgelati per la colazione
Pur essendo in genere ultra-elaborati, i panini surgelati per la colazione possono far parte di una dieta sana. Grasso consiglia ai suoi clienti di aggiungere dell’avocado per assumere grassi sani e spinaci o rucola per trasformare i panini in un pasto abbastanza equilibrato. - Barrette di cereali
Arnone ha ammesso di solito mangia snack pre-allenamento come barrette di fichi o al muesli, per comodità. Le barrette di cereali sono fatte per lo più di carboidrati, quindi Grasso consiglia di abbinarle a cibi contenenti proteine e fibre a colazione, come dello yogurt greco e una mela. Così potremo a mantenere i livelli di zucchero nel sangue e sentirci sazi e soddisfatti più a lungo.
